Raccolta manuale e fermentazione alcolica spontanea con soli lieviti indigeni con pressatura diretta in tini di acciaio.
Affinamento
10 mesi di riposo in anfore di terracotta, poi affinamento in bottiglia e sboccatura senza filtrazione né chiarifica, né aggiunta di dosaggio.
Cru/territorio
A Roccaromana per il Piedirosso da suoli pedemontani, ricchi di scheletro calcareo, profondi e mediamente argillosi e a Terelle per il Pinot Nero da suoli profondi e ricchi di argille rosse.