Francia | Languedoc

Spumanti

100% Chenin

Raccolta manuale, pressatura dell’uva intera e fermentazione alcolica in demi-muids. Fermentazione malolattica svolta.

Seconda fermentazione in bottiglia con riposo di 30 mesi sui lieviti, dégorgement, nessuna aggiunta di dosaggio né di solfiti.

A Roquetaillade e a Fenouillèdes, da vigne a 300 metri di altitudine coltivate in bio, su suoli ricchi di argille e calcare.